有机柿子保鲜措施有哪些饮食常识

发布时间:2019-07-26 来源:中医是养生为主

有机柿子在贮藏果肉极易变软,腐烂率较高。目前主要自然低温冻藏或速冻藏来延长贮藏期并减少腐烂损失。下面就介绍一下有机柿子保鲜措施有哪些:

根据有机柿子生物学特性,提供适宜的贮藏环境,选择耐贮藏品种,并采取一系列有效措施,能够达到减少品质变化和腐烂损耗、延长柿果供应时间的目的。

一、品种与采收期柿果各品种间的耐藏性相差极大,一般表现为:①早熟品种较迟熟品种不耐贮藏;②含水分多的柿果比含水分低的不耐贮藏;③同一品种,采收早的比采收晚的不耐贮藏。不同品种柿果贮藏期明显不同,因此,首先要选择耐贮藏品种;其次,要适当晚采,一般贮藏的柿子在9月下旬至10月上旬,柿果已成熟着色,而肉质仍然很脆硬时采收。另外,采收依加工不同而有区别。作为榨取柿漆的,在单宁含量最高的8月下旬采收。作为硬柿食无锡癫痫病治疗哪家医院专业用的,可在着色后陆续采摘。用于制柿饼的,宜在柿果已基本成熟,由橙转红时采收(一般在霜降前后)。作为软柿食用的,应当在果实呈现该品种固有色泽后采收。我国河北省的大磨盘柿、莲花柿,山东省的中心柿、镜面柿,陕西省的火罐柿、鸡心黄等,都属于耐贮藏品种。贮藏用柿采收时必须注意每个果实要保留果柄和萼片,并尽量减少机械损伤。

二、有机柿子贮藏条件与贮藏方法

1.有机柿子贮藏条件柿果贮藏有二种形式: (1)硬果:柿果不涩,且保持脆硬质地和鲜艳色泽。 (2)软化果:柿果不涩,色泽鲜艳,但已完全软化。作为贮藏硬果为目的贮藏条件是: ①适宜贮藏:0℃~1℃;②相对湿度:85%~90%;③气调指标:氧2%~5%;二氧化碳3%~8%;④贮藏期:2个~4个月。


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2.有机柿子贮藏措施 (1)堆藏:选阴凉、干燥、通风好的窑洞或房屋等,在地面铺软物(麦秸、谷草等)15厘米~20厘米厚,将柿果整齐排码3层~5层,在北方地区可贮至春节前后。也可用筐、箱贮藏。(2)架藏和通风库贮藏:可参照葡萄和山楂贮藏。(3)冻藏:生产中的冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种。自然冻藏(在寒冷北方,常将柿果置于0℃以下的地方,使其冻藏。当柿果冻后堆架于室外,可贮至春暖化冻时节)。机械冻藏,即将柿果放置-20℃冷库中24小时~48小时,待柿子完全冻硬后放进-10℃冷库中贮藏。(4)液体贮藏:将成熟较晚或皮较厚、水分少耐贮藏的品种,适期晚采,放入配制好的盐矾溶液中(贮藏液配制方法:开水中加入2%的食盐和0.%明矾。即50公斤水加1公斤盐和250克明矾,充分溶化后冷却备用),用竹条、柿叶等压于液面,使柿果儿童癫痫发作了怎么急救完全浸于液中。贮藏过程中液面下降后,要及时添加。此法可贮藏至春节前后,柿果仍保持脆硬质地。但这种方法技术要求严,并随品种、成熟度的不同,盐、矾的比例也有所不同,可根据当地情况灵活掌握。(5)冷藏与气调贮藏:生产中一般很少采用机械冷藏库贮藏柿果(硬果)。因为,硬柿贮藏时间较短(一般1个~2个月),而且,我国消费者多喜食软柿。针对香港、东南亚等地区喜食硬柿,各地外贸系统对出口鲜柿进行了诸多研究。冷藏和气调贮藏是延长销售期,减缓柿果软化的有效方法。柿子冷藏管理可参照苹果等,最好采用聚乙烯薄膜(0.6毫米~0.8毫米厚)或硅窗气调保鲜袋(硅窗面积0.平方厘米~0.平方厘米/500克)。由于柿果对二氧化碳和低氧有较高的忍受性,而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用,因此,可采用高二氧化碳(15%~20%)贮藏。另外,柿治疗癫痫病医院要怎么选择果对乙烯极敏感,极低浓度的乙烯就能促使果实软化。因此,在袋内放入一定量的乙烯吸收剂(参照香蕉贮藏方法)会获得更好的效果。涩柿在-1℃~0℃的二氧化碳(或1%低氧)条件下,贮藏2个~3个月能完全脱涩,且保持脆硬质地。(6)鲜柿(硬柿)出口运销流程:目前,国内外进行鲜柿(硬柿)鲜销出口(贮运)的几种贮藏流程简介如下:流程一:适期采收→严格挑选→按成熟度和大小分级→高二氧化碳脱涩处理(80%二氧化碳、30℃、20小时~25小时;20℃~25℃,35小时~40小时)→及时散热(或预冷)→挑选装箱→预冷→冷藏贮运→销售。流程二:适期采收→严格挑选→按成熟度和大小分级→聚乙烯薄膜袋包装(0.6毫米→0.8毫米)→袋内放入一定量脱氧剂(或一定量酒精)和乙烯吸收剂→常温运输(7天~10天)→自然脱涩→销售。

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